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冬天該如何吃  雷久南 博士

健康的飲食應該以蔬菜水果、五穀、豆類、種子、海菜類為主，而且要以自然農耕法種出、沒有農藥殘毒的最好，至於細節上則須配和氣候和體質、健康狀況，不能一年四季千篇一律的吃。夏天盛產蔬菜水果，因此，應以蔬果為主，而且最好一半以上是生食；當氣候轉涼進入秋冬時，須跟著大自然調整，才能抵抗寒冷的氣候，食物的選擇則以本地當季生產的為主。◎◎在溫帶地區，冬天來時，樹木的「氣」和水份都會下降歸回根部，因此樹葉會乾枯。此時，菜類最多的是瓜類的南瓜、冬瓜、根類的菜、包心菜及其他耐寒的蔬菜，如能攝取這些食物，自然抵得住寒冷，尤其是根類蔬菜，含有豐富的礦物質，有貯存能量的作用；同時，身體因為需要熱量，因此也會想吃高熱量的食物，如穀類、種子類、油脂類。進食的溫度也很重要，避免吃冰冷的食物，最好都在體溫以上的溫度。◎◎根類的蔬菜有牛蒡(Burdock)、甜菜根(Beets)、紅蘿蔔(Carrots)、大頭菜、芹菜根(Celeruyrost)、蘿蔔、蕃薯等，這些可做沙拉，也可加入湯、粥、飯裡煮，也可用少量油乾燒。

紅蘿蔔沙拉：紅蘿蔔切細絲，灑一點檸檬汁和紅椒粉、薑末，即可食用。

菜根香湯：甜菜根、牛蒡、紅或綠包心菜、紅蘿蔔、大麥、生薑、海帶等切丁或片，加水用慢火煮熟，吃前加味噌和芝麻油調味。另可灑點切細的芹菜、九層塔、香菜或青紅椒，這樣，礦物質和維生素都兼顧到，大麥也可用小麥、蕎麥、麥片替代，這道湯三餐都可吃。

菜根香飯：糙米或糯米2杯，泡水；甜菜根半個，切丁；薑片、海帶一小片；香菇幾朵，泡軟切丁；麻油1湯匙。 ◎用電鍋像平常煮飯一樣，水份大概是2又1/2杯左右。甜菜根可用其他根類菜替代。

麻菇牛蒡絲：將牛蒡、香菇切成細絲，用少量油將其半炒半燜熟，再撒上芝麻和少量醬油，可佐粥或飯。◎◎穀類是熱量、礦物質、蛋白質的來源，特別是經過發芽的過程，胺基酸的分佈比例變得很均衡，品質也高。未經加工加熱處理的穀類都能發芽。先將其浸泡於水裡過夜，第二天將水倒掉後，不見光二天，即可用來煮飯、粥，做餅、餃子餡。加工過的穀類，如麥片、蕎麥不能發芽，只能直接用，其他如糙米、小米、小小米、小麥、大麥等都可發芽，小麥麵筋（蛋白質）含量高，更須發芽，對小麥敏感的人主要是對麵筋敏感，經發芽過程就沒有問題了。

小米百合粥：發過芽的小米1杯，加5杯水及3/4杯百合，以慢火煮熟。也可加玉米或瓜類，如南瓜。

麥芽紅豆粥：小麥芽2杯、紅豆芽（一點點短芽）1/4杯，加5杯水煮熟。

麥芽餛飩或餃子：基本材料：小麥芽2杯 水1/2杯 核桃磨碎1杯 芝麻粉1杯 薑末2湯匙.麻油1湯匙 味噌1湯匙 ◎◎小麥芽和水打碎，加其他材料攪拌好，這是基本材料，但可另加切細的黃牙白或大頭菜、磨菇做不同風味的餡。可做餛飩或餃子。

包心菜沙拉（6人份）：小包心菜1個，切細；紅蘿蔔2根，切絲；加小茴香1茶匙混好，再澆上沙拉醬（蘋果醋1/4杯、橄欖油1/4杯、芥末醬1湯匙、自然海鹽1/4茶匙）。可灑點低溫燒炒過的芝麻或葵瓜子。